關于草酸的一些誤區

              發布時間:2018-10-20 11:57 | 編輯:廣西草酸供應 | 76 次瀏覽
                對于了解草酸的朋友來說,草酸似乎是個很可怕的東西。比如說菠菜和豆腐不能一起吃,還有小蔥和豆腐不能一起吃等等,這些所謂的食物相克說法,其實多源自對草酸和鈣結合的恐懼。其實很多人對草酸有一定的誤區?! ≌`區1:所有綠葉蔬菜都含有大量草酸  很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因為菠菜就是一個代表。那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪些蔬菜含草酸較多?  草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大。一般來...

                對于了解草酸的朋友來說,草酸似乎是個很可怕的東西。比如說菠菜和豆腐不能一起吃,還有小蔥和豆腐不能一起吃等等,這些所謂的食物相克說法,其實多源自對草酸和鈣結合的恐懼。其實很多人對草酸有一定的誤區。

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                誤區1:所有綠葉蔬菜都含有大量草酸

                很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因為菠菜就是一個代表。那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪些蔬菜含草酸較多?

                草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對多一點。比如,菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達1.31%。與此相比,十字花科甘藍屬的蔬菜,特別是質地脆嫩的常見蔬菜,如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等,草酸含量都非常非常低,在0.1%以下。番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。還有蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、西蘭花等,草酸含量在0.2%~0.5%之間。

                平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多,其實方法很簡單,只要細細品味是否有澀味就行了。鮮竹筍、苦瓜、茭白中草酸含量高,這是它們有澀味的重要原因。

                誤區2:除了蔬菜之外,其他食材當中沒有草酸

                除了蔬菜,還有很多植物性食品含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘等水果中都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味,除了多酚類物質之外,草酸很可能也是一個原因。

                此外,各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類,都含有一定量的草酸。各種糧食的胚芽也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物。所以,如果大量喝豆漿,或者大量喝咖啡,它們都是不可忽視的草酸來源。綠茶和花果茶里也存在草酸,只是目前還沒有具體的實驗數據。

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